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百花糕

更新:2018/3/2 0:54:31      点击:
  • 品牌:   百花糕
  • 域名:   baihuagao.com
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项目介绍

  百花糕

baihuagao.com


原料配方
搅糖25公斤 回粉25公斤
注:搅糖中川白糖占99%、花生油5%、饴糖5%
制作方法
搅糖同回粉拌合→滚压→过筛→成型→包装→成品
1.回粉:糯米浸泡7天后滤干,以砂拌炒后粉碎,用100眼筛子过筛,然后置于专设的温度较大的环境中吸收水分,时间7天左右,以手粉子捏成团不散垮,即成为回粉。
2.搅糖:同“花糕”中搅糖的制作,不同之处是用花生油,不用化猪油。
3.拌料:搅糖与回粉拌合均匀后,反复滚压,并用60眼筛子过筛,然后成型。
4.成型:将专用模具扣在拌好的糖粉堆上,用力推擦,使糖粉紧密地填入模具,翻面再压,刮铲干净,并擦抹光滑,然后用专用木具敲打模具背面,拌出糕体,即为成品。
质量标准
规格:符合模型,不缺不散,花纹清晰。
色泽:白色。
组织:细腻,无杂质。
口味:纯甜,有纯净的糯米粉香味。


参考资料
1.  百花糕的加工制作方法 
词条标签:
生活
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